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È in Haute Provence, fra le colline che sorgono tra Vachères e Banon, dove la sua coltivazione fa parte del patrimonio cerealicolo sin dall’antichità, che i produttori del piccolo farro gli ridanno lustro nel rispetto di un’agricoltura naturale sana.
Questo cereale, fuori dal comune, dalle molteplici qualità nutritive e gustative stupisce per il suo carattere autentico, il suo croccante naturale è il suo sapore. Tradizionalmente cucinato in brodo, può anche essere preparato in insalata, oppure come contorno di verdura, pesce o carne.
Riuniti dal 1997 sotto la denominazione di Syndicat Interdépartemental (sindacato interprovinciale), i produttori operano per difendere e valorizzare il piccolo farro e la farina da lui derivata, prodotti di Haute Provence tramite una IGP cioè un Indicazione Geografica Protetta.
(Indication Géographique Protégée Petit épeautre de Haute-Provence).
Per saperne di più
Haute-Provence: www.petitepeautre.com (en francese)
